《食品中污染物限量》是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。国际上通常将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求，统一制定公布为食品污染物限量通用标准。



一、污染物
食品在生产（农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至信用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。东方联清关公司从商检局获悉，主要针对除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。

二、可食用部分
食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。



三、污染物限量
指污染物在食品原料和食品成品可食用部分中允许的最大含量水平，在生产工加工应采取控制措施，使食品中污染物的含量尽量低。
1.铅：建议各成员国采取各种措施降低食物中铅的含量，保障国民健康。
2.镉：为每月0.025mg/kg bw
3.总汞和甲基汞：无机汞.4 μg/kg bw，对于鱼贝类食品则采用甲基汞PTWI1.6μg/kg bw
4、总砷和无机砷：现行食品中砷限量的相关标准，借鉴国际最新评估结果，以总砷进行砷限量的控制。



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