炎炎夏日，很多东西很容易变质，过期！家里总有些食品面临超过保质期的尴尬，商场里总是有快过期食品的促销，人们不禁要问：食品过了保质期可以吃吗？不同食品的保质期为什么不一样？食品保质期是怎样确定的？
食品进口标签上显示过期到底能不能吃？而在法律概念GB7718-2004与GB7718-2011（下图所示）说明预包装食品，在此期限内，产品完全适于销售。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。而最新的国标已经删除了这句话，这又是为何呢？


小毛认为这两句“超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。”可以理解为：保质期是个法律概念，意在裁定生产厂家对食品安全负责的界限。而最近沂源县食品药品监督局公布的4月份食品药品行政处罚信息中有些涉及到经营超保质期食品的案例（如下图）！


从上述中有些产品还在保质期内，有些超过了这个期限，但是还有说产品超保质期了，这又是为何呢？这个保质期期的界限是什么？保质期在什么范围内还可食用？怎么计算？

【保质期】严格以上讲有两种：技术保质期和市场保质期。

技术保质期参考企业的生产标准（即根据试验结果来确定）

首先，在产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度，湿度60%)。其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。

其次，分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。例如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.5月的时候，取样评定。

最后，根据客户对产品感官要求的高低，采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，等)，测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

市场保质期参考国家的相关标准

根据产品在市场上的铺货、物流等情况，考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期可能会比较长，但不得长于国家的相关标准。

国家食品主管部门对一些食品的保质期作出了以下规定

1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为半年。

2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。

3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个月。

4、食糖类：饼干马口铁桶装3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月；巧克力、夹心巧克力保质期为3个月，纯巧克力6个月，散装的1个月；调味品类酱油和食用醋为6个月。

根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。食品生产者可选择以具体日期或固定时间段的形式标示保质期，保质期应与生产日期具有对应关系。以固定时间段形式标示保质期的，可选择以生产日期或生产日期第二天为保质期计算起点。

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